如何避免带汁卤蛋在储存时变质过期

      针对于一些批量采购带汁卤蛋的客户来讲，需要掌握一套实用的、能落地、能防止带汁卤蛋变质过期的方案，避免带汁卤蛋在储存期间出现变质、涨袋、发酸、发霉、过期等问题，造成不必要的经济损失。

      其实，想要避免带汁卤蛋在储存期间出现变质过期的情况，必须要先了解带汁卤蛋为什么会变质，是杀菌不彻底；汤汁含盐、酸度不够；包装密封性差、漏气；冷却、储存温度过高；还是生产环境卫生不达标。

      了解过导致带汁卤蛋变质的原因后，再从生产源头杜绝带汁卤蛋变质，具体方法如下：

      1. 严格杀菌

      121℃高温杀菌 20～30 分钟，且必须保证中心温度达到要求，避免出现杀菌时间不够、温度不够、批次不均等问题。

      2. 汤汁配方要 “防腐”

      汤汁的盐度≥3%～5%，pH 值要偏酸性，可使用标准食品添加剂。但添加剂要限量添加，不要超量，也不要不加。

      3. 白煮蛋必须熟透

      溏心蛋、半熟蛋非常容易变质，所以必须全熟，再卤制。

      4. 卤制后快速冷却

      卤好后迅速冷却到室温再装袋，禁止热料装袋 → 直接导致涨袋、变质。

      5. 包装环节（防涨袋、防漏气）

      真空包装必须无残留空气、封口严密、无皱、无夹料、包装膜耐温、密封性好。

      除此之外，在储存带汁卤蛋要避免阳光、热源、潮湿、离地、离墙、不积压、不混放。日常管理时，需检查带汁卤蛋是否出现涨袋、漏气、鼓包、异味等情况，如果有则需要立即丢掉。